Первые изделия появились в 1829, в  Laguiole, маленькой горной деревушке в окрестностях Авейрона, на юго-западе Франции. Пчёлка, украшающая планку на рукоятке, позднее стала престижным символом знаменитых французских ножей ручной работы. Производство возродилось в начале 1980-х гг., пережив спад 1920-х гг. Это было настоящим возвратом к оригинальной технике производства.

Для создания одинарного ножа должно пройти 109 производственных ступеней, 166 для двухсекционного и 216 – для трехсекционной модели. Это то, что отличает настоящее искусство от массового производства и гарантирует уникальность каждого изделия.